第12章:没有福州的福州菜胡椒饼与乾拌面
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离开了冈山的烈日与红油,舒云回到了台北。但这次她不去繁华的信义区,而是钻进了中正区与万华交界的老巷弄。这里的建筑灰扑扑的,骑楼下常能看见上了年纪的理发厅,旋转灯柱无声地转着。 这就是福州人的地盘。 阿嬷的笔记本在这一页,夹着一张薄薄的日历纸,上面画着三样东西:一把剪刀、一把菜刀、一把剃头刀。 「福州人话不多,肯吃苦。他们靠这三把刀在台湾落地生根。福州面看起来最穷酸,白白的什麽都没有,但那是骗人的。就像福州人一样,好东西都藏在你看不到的地方。」 舒云走进一家位於小南门附近、没有招牌的面店。 店里只有几张铁桌,老板穿着汗衫,手里拿着长筷,正在沸腾的大锅前捞面。这里卖的东西有个奇怪的名字——「傻瓜乾面」。 关於这个名字的由来,众说纷纭。有人说是台语「煮些乾面」的谐音;有人说是只有傻瓜才会点这种只有面条的面;也有人说,是为了服务那些忙碌的工人与学生,吃完就走,不用动脑。 舒云点了一碗「中傻」,外加一碗综合汤福州鱼丸加蛋包。 面端上来了。 真的就是一碗白面。白细的面条蜷缩在碗里,上面洒了一点点葱花。没有r0U燥,没有麻酱,没有任何配料。看起来简直像是一碗被厨师遗忘半成品的「退货」。 「小姐,自己加。」老板指了指桌上的一排瓶瓶罐罐。 这就是福州乾面的灵魂——DIY。 舒云看着墙上的「公式」:乌醋一圈、酱油一圈、辣渣一匙。但真正的老饕都知道,最关键的是那个不起眼的不锈钢罐子——猪油Lard。 她小心翼翼地舀了一匙凝固的白s