第10章：酒家菜的风华与哀愁鱿鱼螺蒜
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「脆！」 这螺r0U经过长时间的浸泡与炖煮，依然保持着惊人的弹X。咬下去会有「ㄎㄠˊㄎㄠˊ」的声响，口感介於鲍鱼与软骨之间。 再夹起一块鱿鱼。乾鱿鱼发泡後的口感，带着一种韧劲，越嚼越香，那是大海被yAn光浓缩後的滋味。 「这道菜，以前是阿舍富家子弟在吃的。」阿发师坐下来，点了一根菸虽然现在禁菸，但他只是夹着，「那时候台湾钱淹脚目，北投晚上的计程车多到塞车。那卡西一唱，小费像雪片一样飞。大家都在做梦，梦醒了，就喝这碗汤。」 舒云看着锅里翻滚的食材。 这锅汤其实是一场「拼装车」的胜利。乾货鱿鱼、罐头螺r0U、生鲜蒜苗、排骨，这些原本八竿子打不着的东西，在酒家大厨的巧手下，竟然成了绝配。 这就像台湾的命运。我们被迫接受了各种外来的东西——日本的罐头、美国的文化、福建的传统，然後在一个名为「生存」的锅子里，用大火煮成了一锅属於自己的味道。 「这道菜有个别名，」阿发师吐了一口烟圈，「叫全家福。」 「全家福？」舒云不解。这不是酒家菜吗？ 「因为男人在外面喝醉了，喝了这碗汤醒了酒，才知道要回家。」阿发师笑了，笑纹里藏着北投半世纪的风霜，「所以这也是一道让人回家的菜。」